Еда

Яйца могут быть продуктами питания. Чаще всего едят куриные яйца.

Пищевая ценность

Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры (в курином яйце в среднем 11,5 жира) и холестерин. Жиры, содержащиеся в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому безвредны. Белок состоит на 90 из воды, на 10 из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров.

Состав яичного белка

В состав куриного яичного белка входят: вода (86 ), протеины (12,7 ), жир (0,3 ), углеводы (0,7 ), глюкоза, различные ферменты (протеиназа, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

Перечень белков яичного белка:

• Овальбумин (около 54 ). Овальбумин преобладает в яичном белке. Он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 г.
• Овотрансферрин или кональбумин (120a3 ). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
• Лизоцим (3,40c,5 ). Лизоцим (muramidase) один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
• Овомукоид главный фактор, вызывающий аллергические реакции.
• Овомуцин (1,50c,5 ). Овомуцин высоковязкий гликопротеин.
• Овоглобулины (2 ). Включает две разновидности G1 и G2.

Виды

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, потому что считается, что такие яйца чище. В Великобритании они обычно светло-коричневые.

Помимо яиц птиц в пищу используют яйца черепах:

Маркировка яиц

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

• Буква Д обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
• Буква С обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:

• Третья категория (3) от 35 до 44,9 г.
• Вторая категория (2) от 45 до 54,9 г.
• Первая категория (1) от 55 до 64,9 г.
• Отборное яйцо (О) от 65 до 74,9 г.
• Высшая категория (В) 75 г и более.

Таким образом, маркировка СВ указывается на столовых яйцах высшей категории, а Д1 на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащенные селеном или йодом.