Еда

Еда

Пища живых организмов

По характеру пищи, используемой в процессе жизнедеятельности, все живые организмы делятся на автотрофных и гетеротрофных. Неорганические составные CO, HO и др. служат основной пищей для автотрофных организмов (большинство растений), которые синтезируют из них путём фотосинтеза или хемосинтеза органические вещества: белки, жиры, углеводы, составляющие пищу гетеротрофных организмов (ряд растений, все Грибы, животные и человек). Помимо белков, жиров и углеводов, гетеротрофным организмам необходимы витамины, нуклеиновые кислоты и микроэлементы.

Животных делят на травоядных (корова, слон), употребляющих растительную пищу, плотоядных (хищники: волк, лев), питающихся преимущественно животной пищей, и всеядных (медведь).

Пища для домашних животных зачастую представляет искусственно созданный комплекс всех необходимых животному веществ, например комбикорма, собачий и кошачий корм или корм для аквариумных рыб.

Пища в жизни человека

Пища является одной из основ в жизни людей как источник энергии для жизнедеятельности организма. Люди обычно принимают пищу от 1-го до 5-ти раз в день. Основные приёмы пищи в России называют завтрак, обед, ужин. Набор, время, место и названия приёмов пищи сильно варьируют по разным регионам. Полноценная пища содержит все незаменимые элементы пищи это такие элементы, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека. Последний совершенно не синтезирует незаменимый элемент, или синтезирует его в количествах, недостаточных для поддержания здоровья организма (напр., ниацин, холин), а потому должен получать с пищей.

Общие рекомендации диетологов по составлению рациона здорового питания бывают собраны в так называемых пирамидах питания.

происхождения

• злаки (пшеница, рожь, ячмень, рис и др.) и похожие на них: гречка, кукуруза, киноа, амарант
  • орехи: лещина, фундук, грецкий орех, кокос, миндаль и др.
  • бобовые: горох, фасоль, бобы, соя, чечевица, турецкий горох (нут), арахис
  • масличные: подсолнух, лён, кунжут
• фрукты
  • цитрусовые
  • ягоды
• овощи:
  • плодовые (баклажаны), в том числе бахчевые (тыква), (кабачки)
  • корнеплоды (свекла), (морковь), (репа) и клубневые (картофель)
  • листовые (шпинат, капуста) и цветковые (артишок, брокколи)
  • (душистая) зелень: петрушка, кинза, укроп
  • луковичные: лук, чеснок
  • стеблевые (спаржа)
• травы и пряности
• соки деревьев (березовый сок, кленовый сироп)

происхождения

• Мясо (первые две группы делятся также на мясо домашних животных и дичь)
  • млекопитающих: говядина, свинина, баранина, крольчатина и проч., а также субпродукты
  • птиц: курятина, утятина, гусятина, индюшатина, страусятина, голубятина и др.
  • пресмыкающихся и земноводных: лягушки, змеи, черепахи и др.
• Молоко и молочные продукты: кефир, сливки, творог, сыр, масло, сметана и др.
• Яйца и икра: яйца птиц, красная и черная Икра (рыба), белая икра (улиток) и др.
• Рыба
• Моллюски (устрицы, кальмары, улитки и др.) и ракообразные (раки, креветки, крабы, лангусты и др.) те из них, что живут в морях, называются морепродуктами
• Насекомые: саранча, тарантулы , кузнечики и проч.

Прочие органические продукты

• Грибы
• Дрожжи
• Водоросли
• Продукты, полученные с помощью растений или животных: желатин, сахар, мёд, уксус.

Неорганические продукты

• соль
• вода
• пищевые добавки

Пищевые продукты

Пищевые продукты продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырьё, пищевые добавки и биологически активные добавки.

Добыча пищевых продуктов:

• Сельское хозяйство входит в состав агропромышленного комплекса и включает в себя следующие основные отрасли:
  • Растениеводство
  • Животноводство
• Рыболовство
• Солеварение
• Охота
• Собирательство
• Химический синтез ряд искусственно синтезированных веществ может употребляться в пищу

Виды переработки: очистка, разделка, измельчение, варка, высушивание, засолка, вяление, жарка, маринование, консервирование и, наконец, расфасовка и упаковка.

После переработки натуральных продуктов получают пищевые изделия:

• Из злаков:
  • Мука и мучные изделия, в том числе макароны, хлеб
  • крупы, из которых варят каши

Из других растений: шоколад, кофе, растительное масло, томатная паста и др.

• Из молока молочные продукты:
  • Сыр и творог
  • Сливочное масло, сливки
  • Сметана
  • Кисломолочные продукты
  • Мороженое
• Из мяса: фарш, филе, колбасы, копчености, сало, жир.
• Из сахара (и фруктов): варенье, сироп, джем, конфеты и другие.

Пищевые изделия обычно пригодны для продолжительного хранения. Это не относится к необработанным продуктам, срок годности которых, как правило, ограничен.

Приготовление пищи

Перед употреблением в пищу пищевые изделия обычно готовят. Практикуется также сыроедение, то есть употребление пищи без какой-либо предварительной кулинарной обработки.

Наиболее распространены такие виды приготовления пищи, как варка, жарка, тушение, запекание.

Примеры приготовленной пищи: суп, гарнир, салат, соус, рагу, пюре, жаркое, пудинг и др.

Термическая обработка

варка, жарка, тушение, запекание,пассерование

Холодная обработка

соление, квашение, вымачивание, сушка, маринование и т. д.

Обработка высоким давлением

Вакуумирование

Химический состав пищи

• Углерод
• Водород
• Кислород
• Азот
• Фосфор
• Сера
• Калий
• Кальций
• Магний
• Натрий
• Хлор

По современным данным более 30 микроэлементов считаются необходимыми для жизнедеятельности растений и животных. Среди них (в алфавитном порядке):

• Бром
• Железо
• Йод
• Кобальт
• Марганец
• Медь
• Молибден
• Селен
• Фтор
• Хром
• Цинк

Пищеварение

Питание человека в современном мире

См. Суточная потребность человека в биологически активных веществах

Духовная пища

Многие религии и философии говорят о духовной пище и её важнейшем значении в совершенствовании личности, её гармонического развития. Это понятие известно под разными терминами в традиционных религиях различных народов: прана в индуизме и буддизме, ци в китайской философии, амброзия в античной религии и т. д.

Источники