Еда

Макаронные изделия (иногда просто макароны) длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Обычно их хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Часто термин макаронные изделия относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Абсолютно точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.

Употребление другого названия макаронных изделий, особенно распространённого в других языках паста (итал. ) в русской литературной речи считается некорректным. Русский термин макаронные изделия происходит от итальянского названия трубчатой пасты maccheroni (макароны), однако этот термин применяется в русском языке не только для трубчатых, но для всех изделий в целом.

В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянскую пасту: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Классификация макаронных изделий

По составу теста по составу делятся на изделия только из твёрдых сортов пшеницы (итал. ), и с добавлением яиц (итал. ).

Окончание в названии указывает на размер изделия:

• oni большие
• ette или etti маленькие
• ini мелкие

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:

• Капеллини (итал. )  длинные, округлые и очень тонкие (1,2 мм 8б,4 мм).
• Вермишель (итал. ) длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм 1,8 мм). Их название переводится с итальянского, как маленькие червячки.
• Спагетти (итал. ) длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм 2,0 мм).
• Спагеттини более тонкие, чем спагетти.
• Макароны (итал. ).
• Букатини (итал. ).
• Тальятелле (итал. ) длинная лапша.
• Феттучине (итал. ) длинные плоские ленты шириной около 5 мм.
• Лазанья (итал. ).
• Лазаньетте широкая лапша с гофрированными краями.
• Лингуине (итал. ) длинные, тонкие полосы лапши.
• Папарделле плоская лапша шириной около 2 см.

• Fusilli фузилли в форме винта Архимеда (спирали).
• Penne пенне трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями.
• Penne rigate пенне ригате рифлёные пенне.
• Cannelloni каннеллони трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило, приготавливаются с начинкой.
• Cellentani челлентани спиралеобразные трубочки.
• Дитали трубочки.

• Anelli анелли миниатюрные колечки для супов.
• Stelline стеллине звёздочки.
• Диталини
• Ореккьете мелкие изделия в форме ушек.
• буквы.

• Farfalle фарфалле бабочки.
• Фарфаллетте или Фарфаллини более мелкие бабочки.
• Conchiglie конкилье изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой.
• Конкильетте более мелкие ракушки.
• Conchiglioni конкильони (большие ракушки).
• Джемелли тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
• Казеречче рожки.
• Кампанелле колокольчики с волнистым краем.
• Ньокки или кавателли гофрированные ракушки.

• Ravioli равиоли.
• Аньолотти прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
• Капелетти мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
• Тортеллини маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.
• Тортеллони большие квадраты с начинкой.
• Каннеллони большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Производство

Для приготовления макаронных изделий обычно используется мука из пшеницы твёрдых сортов. Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания.

Использование

Макаронные изделия часто имеют длительный срок хранения (зачастую, больше одного года), причём без потери питательных и вкусовых качеств. Они богаты углеводами и в гораздо меньшей степени белком, лёгки в приготовлении, и, в большинстве своём, сравнительно недорогие.

Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Блюда из макарон

• Макаронник
• Макароны по-флотски
• Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
• Спагетти со спаржей и ветчиной
• Каннеллони по-тоскански
• Средиземноморские макароны с базиликом
• Мясная лазанья с баклажаном
• Тальятелле с копченым лососем
• Спагетти с соусом болоньезе
• Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
• Паста запеченная с моцареллой
• Салат из пасты пенне с вялеными помидорами
• Паста - тальятелле с грибами
• Паста c брокколи и спаржей
• Паста с летними овощами и травами
• Салат с лапшой, креветками и имбирем
• Паста с лимоном, базиликом и рикоттой
• Спагетти с соусом из оливок и каперсов
• Спагетти с креветками
• Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе
• Фузилли с травами и помидорами

Источники информации

• Макаронные изделия статья из Большой советской энциклопедии.