Еда
- Еда на дом
- Доставка еды
- Приготовление еды
- Игры для девочек готовим еду
- Скачать еду
- Онлайн приготовление еды
- Егэ еду
- Готовим еду
- Игры готовим еду
- Еда бесплатно
- Игры для девочекна приготовление еды
- Детские игры на приготовление еды
- Приготовление еды видео
- Игры на приготовление еды сами
- Игры приготовление еды для девушек
- Рецепты приготовления еды
- Игры братц на приготовление еды
- Сайт приготовления еды
- Приготовление еды на пару
- Игры приготовление еды сью
- Способы приготовления еды
- Игры на тему приготовление еды
- Приготовление еды играть онлайн
- Игры симуляторы игры на приготовление еды
- Новые игры приготовление еды
- Приготовление еды в горшочках
- Игры для детей игры приготовление еды
- Приготовление еды в микроволновке
- Играть онлайн игры приготовление еды
- Онлай игры на приготовление еды
- Игры приготовление еды играть бесплатно
- Приготовление еды для детей
- Скачать на приготовление еды игры
- Мини игры на приготовление еды
- Приготовление еды на пару рецепты
Приготовление еды в горшочках
Столовая горчица приправа из цельных и (или) молотых семян одноименного растения, с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов (наиболее употребимые сахар, соль, растительное масло). Горчица одна из самых популярных приправ немецкой и русской кухни (от европейских приправ русская горчица отличается особенной остротой, в большинстве европейских стран предпочитают менее острую (иногда почти сладкую) горчицу, с большим количеством добавок).
Горчица хороший эмульгатор, который служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины и даже рыбы. Она не только предотвращает вытекание мясного сока, но и ароматизирует её. Горчица (горчичный порошок) используется как приправа прежде всего к мясным блюдам, а также как ингредиент майонеза. Также существуют многочисленные рецепты маринадов, в состав которых входят и целые семена, и горчичный порошок.
Горчицу в стеклянных банках нужно хранить в тёмном месте, иначе она потеряет свой вкус и аромат.
Существует три вида горчицы, служащих сырьем для изготовления приправы:
- белая горчица , Sinapis alba, которую в англоговорящих странах называют английской горчицей);
- чёрная горчица, из семян которой готовится знаменитая дижонская горчица;
- сарептская горчица, которую в Европе часто называют русской горчицей;
Сорта горчицы
Несмотря на традиционный состав, рецептуры приправы зачастую отличаются меняется состав и соотношение ингредиентов, иногда к горчице добавляют другие пряности (например гвоздика, корица, перец).
- Дижонская горчица (Moutarde de Dijon) самая знаменитая в Европе, её доля сегодня составляет более половины всего мирового производства горчичной приправы, а технология производства основана на традициях XIV века. . Во Франции выпускается более 20 сортов дижонской горчицы, один из самых популярных горчица с белым вином. Дижонская горчица производится в основном вне Дижона (подобно коньяку, который производится не только во французском городе Коньяк законов, защищающих аутентичность дижонской горчицы, не существует, поэтому такая практика легальна). Дижонская горчица была изобретена в 1856 году, когда Жан Нежон (Jean Naigeon) из Дижона, который заменил кислый сок незрелых виноградин уксусом.
- Баварская горчица изготовляется из горчичных зерен грубого помола, имеет карамельный привкус;
- Русская горчица самая острая, крепкая приправа из горчичного порошка, с добавлением уксуса;
- Американская горчица готовится из семян белой горчицы с большим количеством сахара. Это самый жидкий вид горчицы;
- Горчицы по старинному рецепту с такими названиями выпускают приправы в Англии. В состав английской горчицы по старинному рецепту входит горчичный порошок из слегка дробленных семян, смешанный с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты;
- Фруктовая горчица (mostarda di frutta) популярна в Италии, фактически это целые или крупные куски фруктов (яблоки, лимоны, апельсины, мандарины, груши и т.п.), приготовленные в остром соусе из порошковой горчицы, белого вина, мёда и специй. Такой своеобразный продукт, который правильнее было бы называть фрукты в горчице, является лучшей приправой к мясному рагу, классическим итальянским блюдам из самых различных сортов отварного мяса;
- Медовая горчица делается с добавлением мёда;
История
Горчица производилась с древних времён. По некоторым данным, ещё в 3000 г. до н. э. горчичные семена использовались в индийской кухне. Первый известный рецепт горчицы датируется 42 г. н. э. Однако в Древнем Риме или Древней Греции горчица не была популярна. Но уже в IX веке производство горчицы было важной статьёй доходов французских монастырей. К XVII веку признанным центром производства английской горчицы стал город Тьюкесбери, где выпускали горчичные шарики перед употреблением их смешивали с яблочным соком, сидром или уксусом. С раннего Средневековья французский Дижон стал славиться своей горчицей, которая была настолько популярна, что даже короли Франции требовали её к своему столу, а у состоятельных людей были свои собственные поставщики. А, например, Папа Иоанн XXII (1316-1334) добавлял горчицу практически в любую еду.
Так было до той поры, пока из Вест-Индии не пошел поток тамошних специй. Люди быстро нашли замену уже поднадоевшим вкусам и открыли для себя множество новых, утратив на долгое время интерес к старой доброй горчице. Дижонцы вознамерились спасти любимую приправу, гарантируя публике высочайшее качество. В 1634 году специальным королевским эдиктом Людовика XIII городу Дижону было даровано исключительное право на производство горчицы, после чего была организована корпорация производителей горчицы и уксуса в Дижоне. Но это не слишком помогло и ,казалось, горчицу забыли навсегда. Но в 1747 году одному местному умнику пришла в голову мысль делать горчицу с добавками в ход пошли каперсы, анчоусы и вержус. Горчица возродилась.
В XIX веке другой производитель дижонской горчицы Александр Барнибус (Alexandre Bornibus) перевел свое дело в Париж, где прославился благодаря дамским горчицам мягким горчичным приправам с ароматом эстрагона, которые продавались в изысканных горшочках из дорогого сербского фарфора под рекламным девизом: Содержимое достойно упаковки. Даже великий гурмэ Дюма неоднократно заявлял, что это его любимая горчица. В 1937 году вышел правительственный декрет, закрепивший за дижонской горчицей контролируемое наименование происхождения и охраняющий её производство, хотя методы изготовления и рецепты все же могут варьироваться.
В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома А. Т. Болотова О битье горчичного масла и о полезности оного. Горчичное масло было рекомендовано для растирания при судорогах рук и ног. Уже тогда были хорошо известны и горчичники, которые при необходимости готовили в каждой семье. В старину русские повара, пытаясь достичь высот приготовления именитой французской горчицы, придумывали самые неимоверные составы, добавляя в приправу порой совсем уж неожиданные ингредиенты. Из современных сортов интересна, например, горчица с хреном, которую делают из смеси семян белой и черной горчицы грубого помола.
Центр производства горчицы в России поселок Сарепта в Волгоградской области (сейчас в составе Красноармейского района г. Волгограда). Здесь начали выращивать горчицу в конце XVIII века. До сих пор эта местность остается крупнейшим в России местом выращивания горчицы и производства горчичного масла.
- Бесплатная еда
- Еда для девочек
- Игры на приготовление еды
- После еды
- Еда онлайн
- Игры для девочек приготовление еды
- Готовим еду для девочек
- Еду на машине
- Еда едет
- Приготовления еды для девочек
- Приготовление еды дома
- Скачать бесплатно игры приготовление еды
- Лучшие игры на приготовление еды
- Приготовление еды в картинках
- Иры на приготовление еды
- Играть бесплатно в приготовление еды
- Флеш игры на приготовление еды
- Игры на приготовление еды 1001
- Приготовление вкусной еды
- Игры для мальчиков приготовление еды
- Много игр на приготовление еды
- Игы на приготовление еды
- Барби приготовление еды
- Игры на приготовление еды винкс
- Приготовление еды на костре
- Игры он лайн приготовление еды
- Симуляторы на приготовление еды
- Приготовление еды в пароварке
- Приготовление еды играть онлайн бесплатно
- Винкс приготовление еды
- Бесплатные игры приготовление еды винкс
- Супер игры на приготовление еды
- Поиграть в игры приготовление еды
- Поиграть в приготовление еды
- Еда быстрого приготовления